У березні поточного року в медіа почали з’являтися повідомлення про отруєння грибами людей в побутових умовах.

Так, за повідомленням ДУ «Запорізький ОЦКПХ МОЗ України», 10 березня 2025 року в Запоріжжі зареєстровано випадок отруєння грибами з трьома постраждалими, що вживали страву із сушених грибів невідомого походження. Потерпілі госпіталізовані з симптомами отруєння грибами до лікувального закладу. 17 березня 2025 року у Новодністровську Чернівецької області родина отруїлася грибами. Про це повідомляє «Главком» з посиланням на ДСНС у Чернівецькій області. На місці рятувальники знайшли трьох людей. Жінка вже не подавала ознак життя, а чоловік і дитина перебували без свідомості.

Зазначені події свідчать про низький рівень обізнаності населення з питань профілактики харчових отруєнь грибами та ботулізму. Отруєння грибами (інтоксикація грибами) виникає після вживання грибів, що містять токсини. Існують тисячі видів грибів, із них близько сотні може спричинити симптоми отруєння, а до 20 видів грибів у наших широтах потенційно загрозливі для життя людини при споживанні. Понад 95% випадків інтоксикації грибами є результатом помилки збирачів грибів, які плутають отруйні види з їстівними. Тому важливо збирати лише відомі сорти грибів, не ризикувати здоров’ям через необачність. Види отруйних грибів: бліда поганка, мухомор, лисичка несправжня, опеньок сірчано-жовтий, синюк отруйний, хрящ-молочник неїстівний,

Увага! Ніколи не споживайте консерви, що мають ознаки здуття, адже це є проявом бактеріального розмноження всередині банки, що супроводжується виділенням газів, які й розпирають стінки та покришку консерви.

Неправильно приготовані консерви з грибів загрожують появою гострого харчового отруєння, а також розвитком ботулізму – смертельно небезпечної хвороби. При консервації грибів варто чітко дотримуватися приписів рецептів та температурних режимів приготування консервів у домашніх умовах. Зберігати грибні консерви слід у темному прохолодному сухому місці.

Отруєння грибами є найбільш важкими харчовими отруєннями через вживання в їжу отруйних (близько 4% всіх отруєнь) або їстівних грибів – при порушенні їх обробки, техніки приготування та зберігання, при вживанні перезрілих, підгнилих, червивих плодових тіл грибів. Отруйні гриби містять отруйні речовини, які викликають отруєння у людини. Безумовно отруйні гриби не втрачають своєї токсичності при обробці будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та ін.).Умовно їстівні гриби – їх отруйні властивості зникають при відповідній обробці (варіння, сушіння, соління) перед вживанням в їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, що виділяють їдкий сік, який руйнується при засолюванні. До групи умовно їстівних грибів також входять сморчки, строчки, сироїжки, валуй та ін.Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть при тривалій обробці (жовчний гриб, помилковий дощовик і ін.).

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів: нудота; блювота; різкий біль у животі; діарея; запаморочення; підвищення температури тіла; зниження пульсу; задуха; судоми; відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги); марення, поява галюцинацій. Ранні симптоми виникають до 6-ти годин після вживання отруйних грибів. Найчастіше це шлунково-кишкові розлади (блювання, пронос), алергічні реакції або неврологічні синдроми. Пізні симптоми виникають від 6-ти до 24-х годин після вживання отруйних грибів. Пізніми симптомами є ознаки токсичного ураження печінки, нирок, еритромеларгія (хворобливе розширення периферичних судин, почервоніння кінцівок, рідше обличчя). Віддалені симптоми проявляються після 24-х годин від споживання отруйних грибів та проявляються переважно ознаками токсичного ураження нирок.

За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря. Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!

Щоб уникнути важких і смертельних випадків отруєння грибами кожному необхідно знати і дотримуватися важливі і життєво-необхідних заходів профілактики.

Основним заходом профілактики отруєння грибами є правильна їх диференціація. Для правильного орієнтування слід міцно засвоїти основні ботанічні ознаки отруйних і неїстівних грибів і користуватися ними при зборі: ніколи не збирайте гриби, біля основи ніжки яких є клубневидне потовщення, оточене оболонкою; намагайтеся гриби, особливо сироїжки, брати з цілою ніжкою – це допоможе не сплутати бліду поганку з сироїжкою; пам’ятайте про помилкові опеньках – не беріть гриби з яскраво забарвленою капелюшком. Можна збирати тільки ті гриби, які відомі як їстівні, зривати тільки цілком розвинені, не перезрілі, не червиві, кожен гриб необхідно ретельно оглядати перед тим, як покласти його в кошик. Гриби, в яких ви сумніваєтеся, відразу викидайте, не пробуючи їх на смак. Причиною отруєння можуть бути гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг або в промислових зонах, що створюють нездорову екологічну атмосферу. Такі гриби поглинають з ґрунту і вбирають величезну кількість токсичних речовин, таких як: радіоактивний цезій, кадмій, ртуть, свинець, мідь, цинк, стронцій і ін., дуже шкідливих для організму людини. Тому навіть рясні сімейства їстівних грибів, що ростуть в невідповідних місцях, треба обходити стороною. Принесені додому гриби в той же день потрібно розсортувати і повторно ретельно переглянути. Усі сумнівні, а також переспілі, в’ялі і червиві слід викинути. Пам’ятайте: гриби – продукт, що швидко псуються! Максимальний термін зберігання свіжих грибів 18-24 години при температурі + 10⁰С. Гриби повинні відразу ж, в день збору, піддаватися кулінарній обробці (вимочування, відварювання з наступним зливом відвару, подальша проварка і прожарювання). Ніколи не застосовуйте «домашні» методи визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок, які, крім помилок, нічого не дають.Дотримуйтесь технологїю обробки, приготування та зберігання грибних страв. Для вживання в їжу придатні тільки свіжі і здорові гриби. Очищені від залишків землі, добре промиті гриби відмочуються або відварюються, бажано декілька разів у підсоленій воді протягом 10-15 хв. Відвар зливається після кожної варки грибів. І тільки після цього гриби можна використовувати для приготування страв.Досить важливим є дотримання правильної технології приготування консервів з грибів Не консервуйте гриби за допомогою герметичного закупорювання, так як харчові отруєння найчастіше викликають неправильно приготовані грибні консерви, закупорені герметично. При цьому причиною отруєння є не самі гриби, а бактерії Clostridium botulinum, які розвиваються без доступу кисню в закупореній банці і виділяють смертельно небезпечну отруту, що приводить до найтяжчого захворювання ботулізмом. Такі гриби небезпечні тим, що за зовнішніми ознаками, смаком і запахом вони майже не відрізняються від доброякісних! Не купуйте гриби та грибні страви невідомого походження і в місцях, не призначених для продажу грибів.

Оскільки гриби являють собою «важку» їжу, не рекомендується вживати страви з грибів особам, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, бо це може викликати загострення. Людям похилого віку, дітям, вагітним бажано виключити гриби з раціону харчування.

Нагадаємо, вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують груддю, та літнім людям. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів: нудота; блювота; різкий біль у животі; діарея; запаморочення; підвищення температури тіла; зниження пульсу; задуха; судоми; відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги); марення, поява галюцинацій. За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря. Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!

Перша допомога в разі отруєння грибами: терміново телефонуйте до «швидкої» – загальний номер 103; промийте шлунок простою водою; дотримуйтеся постільного режиму; пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) – це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини; прийміть сорбенти.

Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, які вирощують штучно, належно контролюють і продають у торговельній мережі. Не купуйте свіжі/сушені/солені/консервовані гриби на стихійних ринках. Уважно оглядайте гриби, звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки. Вдома ще раз ретельно перевірте гриби – усі сумнівні треба викинути. Не куштуйте сирі гриби. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хв. Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Увага! Не годуйте грибами дітей. Не можна вживати гриби вагітним та жінкам, які годують груддю.

При настанні перших ознак недуги категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів у організм. Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.

Пам’ятайте саме дорогоцінне, що є в людини – це її життя та здоров’я. Не нехтуйте правилами безпеки щодо вживання грибів! У разі погіршення самопочуття після вживання в їжу будь-яких страв із грибів негайно звертайтеся до лікаря!