За даними Центру громадського здоров’я МОЗ України за тиждень з 14 по 20 липня поточного року в країні зареєстровано 3 спалахи гострих кишкових інфекцій у Запорізькій, Івано-Франківській та Львівській областях.

Усі 70 захворілих, з яких 19 дітей, отримали необхідну медичну допомогу в закладах охорони здоров’я.

Кількість захворювань на гострі кишкові інфекції прогнозовано зростає влітку, тому медики нагадують правила профілактики та перші симптоми за яких потрібно звертатися до лікарів якомога швидше. Зокрема, необхідно не забувати про профілактику: дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки та продукти; не споживати продукти, що зберігалися з порушенням умов зберігання; мити фрукти та овочі чистою водою, перш ніж готувати; не нехтувати часом термічної обробки продуктів з м’яса та риби тощо. Адже кишкові інфекції передаються через вживання зараженої їжі чи води, під час купання у забруднених водоймах, через брудні руки і предмети побуту. Харчове отруєння (харчова токсикоінфекція (ХТІ) або в закордонній термінології – харчова хвороба) виникає, коли людина вживає в їжу будь-які продукти, обсіменені хвороботворними бактеріями. Список патогенних мікроорганізмів дуже широкий, і багато хто з них при попаданні в травну систему може призводити до дуже тяжких наслідків. Проблема ускладнюється ще тим, що патогенні мікроорганізми, перебуваючи в продуктах харчування, продукують токсини. Ці речовини накопичуються в харчах та викликають симптоми отруєння, навіть коли їжа досить термічно оброблена, й живих мікроорганізмів у ній вже немає. Хоча у багатьох продуктах є потенційно шкідливі збудники, зазвичай вони гинуть під час приготування страви. Але якщо ви не дотримуєтеся правил гігієни, неправильно зберігаєте продукти, навіть приготовлені методом термообробки, вживання таких страв може призвести до хвороби.

У сучасному світі, де якість продуктів і їх вплив на наше здоров’я стають базовими питаннями, важливо не лише усвідомлювати процес вибору натуральних та якісних продуктів, але й розуміти, що збереження їх властивостей та смакових якостей – ключовий аспект забезпечення найбільшої користі від їх споживання. У цій статті ми детально розглянемо важливість правильного зберігання продуктів, адже саме від цього процесу залежить збереження їх корисних якостей. Ознайомтеся із нашими порадами, щоб забезпечити оптимальні умови зберігання продуктів та насолоджуватися їхньою природньою смаковою гамою та корисними властивостями.

Не зберігайте у холодильнику зайвого. Не варто захаращувати місце в холодильнику зайвими продуктами, адже чим більше вільного простору, тим краще циркулює повітря (що важливо для збереження свіжості продуктів).

Без холодильника потрібно зберігати цибулю, часник, цукіні, гарбуз, картоплю (швидко загниють при низькій температурі); мед, варення; хліб (дуже вбирає запахи); шоколад (покривається білим нальотом); оливкову олію; консерви, закрутки;банани (швидко почорніють); екзотичні фрукти;огірки, баклажани, помідори (містять багато вологи). У холодильнику продукти повинні зберігатись у відповідних зонах. Потрібно в буквальному значенні розкласти все по поличках для дотримання правил температурного режиму зберігання продуктів. Температура у холодильнику різниться у різних його зонах. Найтепліше місце холодильника – дверцята. Зона призначена для зберігання продуктів, що не швидко псуються. Це соуси, напої, спеції. Зазвичай у дверцятах зберігають яйця, але це поширена помилка - постійна зміна температури при відкриванні дверцят тільки знизить термін їх зберігання. Верхня зона відмінно підходить для продуктів, що швидко псуються, таких як, наприклад, молочні та кисломолочні продукти, м’ясо, риба. Примірний розподіл харчів може бути наступним: верхня полиця – сир, молоко, яйця, олії, йогурти, сосиски, морепродукти; друга і третя полиці необхідно використовувати для ковбаси, копченостей, випічки, салатів без заправки, відкритих консервів. Полиці нижньої зони оптимально використовувати для готової їжі та напівфабрикатів. Ізольовані контейнера використовуються для окремого зберігання фруктів та овочів. Необхідно періодично здійснювати прибирання холодильника. Не забувайте щонайменше раз на тиждень протирати полички холодильника і проводити ревізію: перевіряти термін придатності, щоб зрозуміти, що потрібно з’їсти в першу чергу, а що взагалі час викинути. Також не варто забувати про своєчасне проведення розморожування холодильника для його нормальної роботи.

Ще одне важливе правило зберігання продуктів та готових страв – правильна упаковка. Упаковка допомагає утримувати вологу в продукті, захистити його від висихання та появи плісняви. Не зберігайте продукти в целофанових пакетах – у них швидко утворюється конденсат, розмножуються бактерії. Тарілки та миски з готовою їжею накривайте харчовою плівкою, а ще краще зберігайте приготовлену їжу в контейнерах. Для копченостей, сирів, ковбас, випічки відмінно підійде пергаментний папір, він чудово «дихає». Для готових нарізок, закусок, риби, котлет тощо підійде фольга – вона добре герметизує і не дозволяє втрачати вологу. Для овочів та фруктів добре використовувати дерев’яні ємності або антибактеріальні килимки. Молоко після покупки краще переливати у скляну пляшку, а відкриті консерви перекладати у контейнер. Свіжу зелень краще покласти в банку з кришкою або поставити пучок зелені у склянку з водою на полиці. Не розміщуйте гаряче в холодильнику. Дайте охолонути їжі до кімнатної температури, і лише після цього відправляйте її на полицю в холодильник. Гаряча їжа підвищить вологість у холодильнику і може навіть призвести до його поломки. Особливу увагу треба приділити термінам та температурним умовам зберігання так званих швидкопсувних продуктів.

Швидкопсувні продукти – це м’ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, кондитерські вироби. Максимальний термін зберігання цих продуктів за відповідної температури становить 72 год. Такі продукти слід зберігати лише в холодильних камерах. Терміни їх зберігання – від 6 до 72 год. при t° не вище від 6 °C. Як приклад, приводимо деякі терміни та температурні режими зберігання окремих найбільш важливих в плані передачі інфекційного початку харчових продуктів та харчів: м’ясопродукти, м’ясний фарш натуральний і заморожений – до 48 год. при t° від 2 до 6 °C; м’ясо птиці і кріликів (заморожене) – до 72 год. при t° 0 °C; м’ясо фасоване (до 1 кг) – до 36 год. при t° від 2 до 6 °C; м’ясні паніровані напівфабрикати, шашлик маринований (напівфабрикат) – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; голубці, фаршировані м’ясом і рисом – до 6 год. при t° нижче 0 °C; пельмені, фрикадельки – до 24 год. при t° нижче 0 °C; м’ясо відварне смажене шпиговане, тушковане – до 18 год. при t° від 2 до 6 °C; качки та кури запечені, м’ясо птиці смажене, печінка смажена, паштети з м’яса, печінки та птиці, птиця відварена, яйця варені – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; котлети з м’яса птиці, холодець м’ясний, котлети з м’яса птиці – до 12 год. при t° від 2 до 6 °C; ковбаси з м’яса та птиці вищого першого та другого гатунків, ковбаси варені з птиці першого гатунку, ковбаси варені, рулети варені та копчено-варені, запаковані під вакуумом у полімерну плівку, сосиски та сардельки м’ясні – до 48 год. при t° від 2 до 6 °C; ковбаси ліверні кров’яні – до 12 год. при t° від 2 до 6 °C; риба та рибні товари всіх видів (морожені) – до 24 год. при t° від 0 до 2 °C; котлети, голубці та фарш (заморожені рибні); риба заливна – до 24 год. при t° від 4 до 2 °C; оселедець січений і вироби з нього – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; молоко пастеризоване, вершки кефір – до 36 год. при t° від 2 до 6 °C; сметана звичайна ¬– до 72 год. при t° від 2 до 6 °C; сметана дієтична – до 48 год. при t° від 2 до 6 °C; сир жирний, нежирний, м’який дієтичний, сир домашній (молочний), сиркові пасти, сиркові вироби – до 36 год. при t° від 2 до 6 °C вареники з сиром – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; сири м’які та розсольні без дозрівання; вершкові сирки в полімерній упаковці – до 48 год. при t° від 2 до 6 °C; дитячий кефір у пляшках ацидофільна суміш «Малютка» у пляшках, простокваша, напої вершкові – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; овочеві продукти сирі (овочі зачищені, очищені), овочі відварені (неочищені) – від 6 до 48 год. при t° від 2 до 6 °C в залежності від виду; тісто для сирників, «лінивих» вареників – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; тісто дріжджове для пиріжків печених – до 9 год. при t° від 2 до 6 °C; тісто пісочне для тортів і тістечок – до 36 год. при t° від 2 до 6 °C; торти та тістечка з сиру молочного, млинцеві заготовки – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; торти та тістечка з білково-збивним кремом – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; торти та тістечка з заварним кремом – до 6 год. при t° від 2 до 6 °C; ватрушки, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста з сиром – до 6 год. при t° від 2 до 6 °C; ватрушки, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста з повидлом, пиріжки столові, смажені чебуреки, кулеб’яки з м’ясом, яйцями, сиром, капустою – до 24 год. при t° від 2 до 6 °C; салати незаправлені (м’ясний, рибний, столичний) – до 12 год. при t° від 2 до 6 °C; салати, вінегрети різних видів незаправлені, приготовані в їдальні – до 6 год. при t° від 2 до 6 °C.

Кращий спосіб запобігти харчовим отруєнням – це завжди знати, що ви їсте. Кращий спосіб завжди знати, що ви їсте – це їсти вдома. В домашніх умовах ви контролюєте зберігання й приготування їжі. Слід дотримуватися обережності під час перекусів в обідню перерву: спека призводить до швидкого розмноження патогенних мікроорганізмів у продуктах і накопичення в них токсинів.

При перших ознаках погіршення або змін в стані здоров’я терміново звертайтеся до сімейного лікаря або в найближчий лікувальний заклад. Пам’ятайте, ваше здоров’я – у ваших руках!