За даними оперативної інформації Держпродспоживслужби України станом на квітень-травень 2026 року в регіонах продовжують фіксуватися спалахи гострих кишкових інфекцій (ГКІ) та харчових отруєнь, які виникли в закладах громадського харчування та у побутових умовах.

У першому кварталі поточного року територіальними підрозділами розслідувано низку спалахів, серед яких шість пов'язано з громадським харчуванням, три із закладами дошкільної освіти, один – з їдальнею промислового підприємства, один випадок виник у побуті.

У лютому поточного року було зареєстровано спалах гострої кишкової інфекції у Львові з кількістю постраждалих понад 30 осіб.

Слід відмітити, що стабілізаційні відключення електроенергії підвищують ризики виникнення гострих кишкових інфекцій через порушення температурного режиму зберігання продуктів харчування.

Нагадуємо, що у 2025 році було зафіксовано 67 спалахів кишкових хвороб із понад 800 постраждалими, 64% з яких складали діти. Основна причина (40%) – харчовий шлях передачі.

Жаркий період 2026 року в умовах продовження агресії російської федерації теж може бути проблемним та небезпечним щодо розповсюдження інфекцій із харчовим шляхом передачі.

Харчове отруєння (харчова токсикоінфекція або харчова хвороба) виникає, коли людина вживає в їжу будь-які продукти, забруднені хвороботворними бактеріями.

Список патогенних мікроорганізмів дуже широкий, і багато хто з них при попаданні в травну систему може призводити до дуже тяжких наслідків.

Проблема ускладняється ще й тим, що патогенні мікроорганізми, перебуваючи в продуктах харчування, продукують токсини. Ці речовини накопичуються в харчах та викликають симптоми отруєння, навіть коли їжа досить термічно оброблена, при цьому живих мікробних тіл у ній вже немає. Хоча у багатьох продуктах є потенційно шкідливі організми, зазвичай вони гинуть під час приготування страви.

Але якщо ви не дотримуєтеся правил гігієни, неправильно зберігаєте продукти, навіть приготовлені методом термообробки, страви можуть призвести до захворювання.

Профілактика харчових отруєнь полягає у суворому дотриманні термінів, умов зберігання готових до вживання людиною продуктів. Харчові отруєння недоброякісними продуктами починаються раптово, спричиняючи нудоту, блювання, різкий біль у животі, прискорення пульсу, шкіра часто стає блідою, інколи трохи підвищується температура тіла. Інкубаційний період короткий: від 15 хвилин до 6-8 годин (зрідка – до 24 годин). Симптоми гастроентериту виникають раптово і швидко наростають. Підхід до лікування має бути комплексним та негайним.

Негайне звернення до лікаря або до іншого медичного працівника є вкрай життєво необхідним!

Більшість випадків харчового отруєння протікають легко й самі собою проходять через кілька днів. На цей період найважливіше – підтримати організм і компенсувати нестачу рідини, електролітів, які організм втрачає з частим рідким стільцем і блювотою. Поки не пройде діарея, необхідно відмовитися від молочних продуктів і твердої, важкої їжі. Важливо пити багато рідини, але це не має бути молоко або напої з кофеїном: просто чиста вода, натуральні соки.

Продуктів, що становлять ризик харчового отруєння, дуже багато. Найбільш небезпечні ті, які повинні зберігатися в прохолодному місці, у холодильниках і морозильниках.

Спекотної пори року такі умови забезпечити вдається не завжди, особливо, коли компанія або сім’я виходить на пікнік на природу. Небезпеку в плані харчового отруєння становлять: сире або недоварене м’ясо або птиця; непастеризовані молочні продукти; сирі молюски, риба, морепродукти, немиті фрукти та овочі.

Кращий спосіб запобігти харчовим отруєнням – впорядковане та контрольоване харчування, систематичне дотримання правил особистої гігієни, миття рук перед вживанням їжі та після відвідування вбиралень.

У домашніх умовах ви можете краще контролювати зберігання й приготування їжі.

Слід дотримуватися обережності під час перекусів в обідню перерву: спека призводить до швидкого розмноження патогенних мікроорганізмів у продуктах і накопичення в них токсинів.

На вечірках і фуршетах, відмовляйтеся від обвітрених продуктів та таких, що давно лежать. Також не давайте їх дітям.

Ретельно мийте фрукти й овочі; ретельно мийте стільниці, обробні дошки, ножі й посуд, перш ніж починати застосовувати їх для приготування їжі; систематично ретельно мийте руки й посуд; не кладіть сире і приготоване м’ясо на одну тарілку або в один посуд; якщо ножі використовувалися для оброблення сирої харчової продукції, не використовуйте їх для інших продуктів, які не будуть піддаватися термічній обробці; готуйте м’ясо ретельно, у разі необхідності використовуйте термометр для м’яса: переконайтеся, що яловичина готується за температури не менше, ніж 70°C, курка й інша птиця – від 80°C, а риба – від 60°C; не використовуйте розфасовані продукти, термін придатності яких минув; викидайте консервацію з роздутих або деформованих банок; якщо їжу не з’їсти протягом найближчих 4 годин – приберіть її в холод.

Пам’ятайте, що при появі симптомів захворювання необхідно своєчасно звертатися за медичною допомогою. Самолікування може призвести до значних ускладнень, особливо це стосується дітей раннього віку.

Уникайте купівлі продуктів на стихійних ринках. Дотримуйтеся правил особистої гігієни. Звертайте увагу на терміни придатності та умови зберігання швидкопсувних харчових продуктів, особливо при відключеннях світла.

Тільки чітке дотримання гігієнічних правил та вимог дає можливість уникнути харчового отруєння та зараження кишковими інфекціями.