Радон є радіоактивним елементом, який виникає при розпаді природного урану або торію. Радон знаходиться також у сигаретному диму і в питній воді.

У воді радон становить двояку небезпеку:

• вживання такої води може викликати появу злоякісних пухлин шлунку і нирок;
• існує небезпека від вдихання повітря, куди переходить радон з води, особливо у ванній кімнаті й на кухні.

Способи зниження вмісту радону у питній воді:

• кип’ятіння. При кип’ятінні води або приготуванні їжі значна кількість радону випаровується;
• найбільш ефективний спосіб зниження концентрації радону у питній воді – це використання фільтрів на основі активованого вугілля;
• вентиляція ванної кімнати і кухні;
• не палити у приміщеннях: паління у курців викликає ризик захворювання раком легенів у 10-20 разів вище, ніж у звичайних людей.

Нітрати та нітрити

Потрапляючи до організму людини з їжею і водою, нітрати (нітрити) легко всмоктуються, потрапляють у кров, де вступають у реакцію з гемоглобіном, окислюючи молекулу заліза. Внаслідок чого виникає метгемоглобін і транспортна функція еритроциту порушується. Ось чому, при достатньому вмісту кисню у крові, спостерігається тканинна гіпоксія – порушення дихання клітин. 

Основні симптоми:

• синюшність обличчя, губ, видимих слизових оболонок;
• головний біль;
• підвищена втомлюваність;
• зниження працездатності;
• задишка;
• підвищене серцебиття;
• навіть втрата свідомості та смерть при вираженому отруєнні.

Особливо небезпечним є хронічне потрапляння нітратів до організму новонароджених і дітей молодшого віку, оскільки тривале кисневе голодування може викликати порушення росту і формування організму, функції серцево-судинної системи, затримання фізичного і психічного розвитку. Крім того, нітрати та нітрити сприяють виникненню раку, уроджених вад розвитку, несприятливо впливають на плід. Нітрити більш токсичні, ніж нітрати.

Джерелами нітратів у довкіллі є:

• окислення органічних сполук;
• азотні добрива і перегній;
• великі сільськогосподарські комплекси;
• міські звалища, транспорт і промисловість. 

Джерелами потрапляння нітратів в організм людини є:

• овочі та фрукти (найбільш інтенсивно накопичують нітрати чорна редька, буряк, салат, щавель, редис, шпинат, петрушка, кріп тощо);
• м’ясні та рибні продукти (особливо сирокопчені ковбаси);
• сири (при виробництві); 
• вода (особливо у системах забезпечення населення водою з відкритих водойм, річок).

Знизити вміст нітратів у продуктах можливо їх кулінарним обробленням: 

• миттям і вимочуванням продуктів;
• відварюванням смаженням і тушкуванням овочів.

Знизити вміст нітритів у продуктах можливо при використанні наступних рекомендацій:

• не зберігати продукти при кімнатній температурі, у брудних і сирих приміщеннях, при підвищеній вологості;
• не подрібнювати та не перетирати овочі.